رمضان 2023| «الشرمولة الصفاقسية» أكلة عربية من المطبخ التونسي

تعد الشرمولة الصفاقسية واحدة من الأطباق التقليدية في المغرب العربي، والتي عادة ما تحضر كواحدة من وصفات الغداء في الأعياد والمناسبات وفي شهر رمضان.

المقادير

مبشور قشرة حبة واحدة من الليمون.

نصف ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الأحمر الحلو.

نصف كيلوغرام من مفروم البصل.

نصف كيلوغرام من الزبيب.

نصف لتر من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من الخل.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من أعواد من القرنفل.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من الورد المجفف.

نصف ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

سخني في قدر على النار، نصف لتر من زيت الزيتون، ثم أضيفي إليها نصف كيلوغرام من مفروم البصل.

قلبي البصل بزيت الزيتون، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.

انقعي الزبيب بكمية كافية من الماء لمدة ساعة إلى أن ينضج البصل، ثم صفي الزبيب، واسكبي ماء نقعه في قدر البصل والزيت إلى أن يغلي.

نكهي المزيج في القدر بمبشور قشرة حبة واحدة من الليمون، ثم زيدي عليها نصف ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الأحمر الحلو، ونصف ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الأحمر الحار.

عززي نكهة الشرمولة بإضافة ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ثم زيدي عليها ربع ملعقة صغيرة من أعواد من القرنفل.

أضيفي إلى القدر ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الورد المجفف ثم زيدي ربع ملعقة صغيرة من حبات المستكة.

قلبي المكونات مع بعضها ثم اتركيها تتسبك على نار هادئة إلى أن يصبح قوامها كالصلصة، ثم زيدي عليها الزبيب المنقوع وامزجيه قليلًا ليتوزع على الخليط قبل تقديمه.