كلام ستات

على سفرة رمضان 2023| طريقة عمل الحمام المحشي في الفرن

الإثنين 27/مارس/2023 - 01:00 م

وائل كمال

الحمام المحشي من أكثر الأصناف التي نقوم بتقديمها في العزومات سواء علي سفرة رمضان أو في الأيام العادية، وإليكم الآن طريقة عمل الحمام المحشي بالفرن بخطوات واضحة وسهلة.

المقادير

6 حمامات.

1 ملعقة كبيرة سمنة.

1 ملعقة كبيرة زيت.

2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

¼ ملعقة صغيرة كبيبة صيني.

رشة كمون.

رشة بابريكا.

2 كوب أرز.

ملح.

¾ كوب ماء ساخن.

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح.

2 حبة جزر مقطعة شرائح.

2 حبة فلفل أخضر مقطع شرائح.

2 حبة طماطم مقطعة شرائح.

ملح وفلفل.

رشة كمون.

رشة من السبع بهارات.

ورق لورا.

عود قرفة.

حبهان ( هيل ).

قرنفل ( مسمار ).

1 كوب ماء ساخن.

طريقة عمل الحمام المحشي

ننظف الحمام جيداً من الخارج والداخل ونخلي بين الجلد واللحم ونحافظ علي الجلد بدوق قطع حتي نستطيع حشوه وحتي لا يخرج منه الأرز أثناء التسوية.

ننقع الحمام نصف ساعة في ماء عليه ملعقة كبيرة من الخل وعصير ليمونة وملعقة كبيرة من الملح ثم نغسله مرة أخري بالماء الجاري ونصفيه.

نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء.

نبدأ في تحضير الحشوة فنضع الزيت والسمنة في طاسة علي النار ثم ننزل بالبصل المفروم ورشة من الملح ونشوحه حتي يذبل.

ننزل علي البصل بكبد وقوانص الحمام وننزل عليها بالكبيبة الصيني والفلفل الأسود والكمون والبابريكا ونقلب حتي تدخل الكبد والقوانص في التسوية.

ننزل بالأرز علي الكبد والقوانص ونشوحه حتي تتغلف كل حبه من الأرز بالدهون جيداً ثم ننزل عليه بالماء الساخن المغلي والملح ونقب جيداً ثم نهدئ النار ونغطي الإناء وننتظر حتي يتشرب الماء ثم نهدئ النار مثل الشمعة ونقلبه من حين لآخر حتي يتم تسويته نصف تسويه.

يمكننا إعداد بصلة مفرومة ونضع عليها رشة من الفلفل الأسود والكمون والسبع بهارات والملح ونقوم بفرك البصلة جيداً بأيدينا ونضيفها علي الأرز ونقلب جيداً.

نترك الأرز يبرد تماماً قبل الحشو ثم نقوم بحشو الحمام من البطن والرقبة ونحشي بين الجلد ولحم الصدر ونراعي ترك مساحة لتضاعف وتسوية الأرز فلا نضغط الحشوة داخل الحمام.

نكتف الحمام ويمكننا إغلاق الرقبة بخلة الأسنان.

نضع البصلة الشرائح والجزر والفلفل والطماطم الشرائح في صينية الفرن وننزل عليهم بالملح والفلفل الأسود والكمون والسبع بهارات ونقوم بدعك المكونات مع بعضها بأيدينا ثم نضع ورق اللورا والقرفة والحبهان والقرنفل.

نضع الحمام في الصينية فوق الخضار ثم ننزل عليه بكوب من الماء الساخن ثم نغطي الصينية جيداً بورق حراري.

ندخل الحمام فرن ساخن مسبقاً علي أعلي درجة حرارة علي الشبكة مباشرة لمدة نصف ساعة ثم نهدئ النار علي درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

نقوم بإزالة الورق الحراري ثم نقوم بإشعال الشواية وندهن الحمام بالحليب ونتركه تحت الشواية حتي يأخذ الون الذهبي.

نضع الحمام في أطباق التقديم ويقدم وبالهنا.