بملعقة واحدة.. 6 فوائد للعسل تحدث في جسمك لن تصدقيها.. ما هي؟
هل الطعام المحروق مُضر بصحتك ويُسبب السرطان؟
الجمعة 16/يوليه/2021 - 06:21 م
مريم أحمد
يعد حرق الطعام أمرًا شائعًا بين الفتيات اللاتي يدخلن المطبخ في السنة الأولى، ولكن هل تناول الطعام المحروق يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان؟.
وأشارت بعض الدراسات إلى أن بعض الأطعمة عند طهيها في درجة حرارة عالية، تشكل مواد كيميائية طبيعية مصنفة كمواد مسرطنة محتملة، حيث تسبب في الواقع أكثر أنواع السرطان شيوعًا.
ما مصدر القلق من الأطعمة المحروقة؟
أكريلاميد
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)
أكثر مجموعتين من الأطعمة المتأثرة انتشارًا هى الأطعمة النشوية واللحوم.
ونقدم نظرة فاحصة على هذه المواد الكيميائية ومستوى المخاطر التي من المحتمل أن تسببها:
المادة الكيميائية الأكثر شيوعًا في الأطعمة النشوية هى مادة الأكريلاميد، فمادة الأكريلاميد هى مادة كيميائية توجد في أماكن مختلفة، بما في ذلك البناء ومستحضرات التجميل وتغليف المواد الغذائية.
وتتشكل مادة الأكريلاميد بشكل طبيعي من التفاعلات الكيميائية في أنواع معينة من الأطعمة النشوية عند طهيها على درجة حرارة عالية لدرجة تحولها إلى اللون البني الداكن.
بطاطس مقلية
رقائق البطاطس
قهوة
الأطعمة المصنوعة من الحبوب (حبوب الإفطار والبسكويت والخبز المحمص).
ووفقًا لدراسة أجراها الصندوق العالمي لأبحاث السرطان، لا يوجد دليل قوي على وجود صلة بين تناول الأطعمة النشوية المطبوخة بشكل مفرط وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
في الواقع، القهوة مُدرجة كغذاء يحتوي على مادة الأكريلاميد، ولكن ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم، هناك نوعان من المواد الكيميائية المختلفة التي تحدث عند طهي اللحوم.
وتتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) عندما تتساقط الدهون والعصائر على اللهب أثناء قلي اللحوم أو خبزها أو شويها، ويتم إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) من التفاعلات بين الجزيئات بما في ذلك الأحماض الأمينية والسكريات.
وتتشكل HCAs عندما يتعرض اللحم لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن؛ كلما طالت مدة التعرض، وتم تكوين المزيد من HCAs.
إن طهي اللحوم في الميكروويف لفترة وجيزة قبل الطهي على درجة حرارة عالية يقلل من الوقت الذي يحتاجه اللحم إلى النضج، وبالتالي يتم إنتاج كميات أقل من HCAs.
اتخاذها لتقليل تعرضك للمادة الكيميائية، وتشمل هذه:
انقعي شرائح البطاطس النيئة في الماء وجففيها قبل القلي أو التحميص
تجنب تخزين البطاطس في الثلاجة ؛ يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة مستويات مادة الأكريلاميد أثناء الطهي
HCAs وPAHs.
اقرأ أيضًا..
