المقادير

لحمة رأس كيلوجرام
سمن ملعقة كبيرة
هال  حب 4
ورق غار     2
فلفل أسود  ملعقة صغيرة
ثوم مهروس ملعقة صغيرة
فلفل أخضر مقطع 1
بصل مقطع الى أرباع 2
طماطم مقطعة 2
سبع بهارات ملعقة صغيرة
خلّ أبيض ملعقة كبيرة
سكر ملعقة كبيرة
ملح ملعقة صغيرة ونصف

طريقة تحضير لحمة الراس

في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة، ضعي لحمة الراس وأتركي الخليط يغلي مدة 10 دقائق على النار. احرصي على تطبيق هذه الطريقة للتخلص من زفرة اللحم بسهولة.

أزيلي لحمة الراس من الماء وضعيها في طبق جانباً وتخلصي من الماء.

في قدر ثانٍ، ضعي السمن على نار متوسطة حتى يذوب وضعي لحمة الراس.

قلبي اللحمة على النار حتى يتبدل لونها.

أضيفي الهال، ورق الغار، الفلفل الأسود، السبع بهارات والثوم. قلبي المكونات على النار لحوالى 5 دقائق.

زيدي الفلفل الرومي، البصل والطماطم. قلبي المكونات على النار مدة 10 دقائق.

اسكبي الخل الابيض والسكر واستمري في التقليب مدة 5 دقائق إضافية.

أضيفي القليل من الماء وغطي القدر. أتركي لحمة الراس على النار حتى تنضج مع إضافة الماء كلما جفت.