مشادات وخلافات على السجادة الحمراء بمهرجان القاهرة بدءًا من وائل عوني إلى حسن الهلالي
على سفرة رمضان 2023| طريقة عمل السمان المحشي أرز أو فريك
الأربعاء 05/أبريل/2023 - 01:00 م
وائل كمال
من الطيور التي يرغبها بعض الكبار، تتشابه في شكلها وطعمها مع الحمام، لكن يظل الحمام الأول لما لديه من مذاق وطعم شهي، والسمان متوفر بمحلات المجمدات، واليوم نقدم لك طريقة عمل السمان المحشي بالفريك أو الأرز.
المكونات
عدد 6 سمان مغسول بشكل جيد.
كأس واحد من الأرز النظيف والمصفى.
ست قطع من قوانص السمان.
ست قطع من قلب وكبد السمان.
حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم مبشورة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء.
ربع ملعقة واحدة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقتان كبيرتان من السمن للقلى.
نصف ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير السمان المحشي بالارز
نغسل حبات السمان بشكل جيد عن طريق إستخدام الملح وعصير الليمون وذلك لإزالة الزفارة الموجودة به ثم نغسله بالماء مرة أخرى ونصفيه بشكل جيد.
نضع مقلاة كبيرة الحجم على النار المتوسطة ثم نضيف لها ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء ونتركها حتى تذوب.
ثم نضع البصل المفروم ونحرك البصل حتى يتغير لونه إلى الذهبى الفاتح، ويجب الحرص على أن تكون نية بشكل قليل.
نضع حبات القوانص والكبد والقلب ونحرك الخليط بشكل جيد حتى نلاحظ تغير لون القطع إلى اللون الداكن، ثم نضع الأرز ونحرك الخليط لمدة خمسة دقائق.
عندما تختلط الزبدة بحبات الأرز بشكل جيد نضع الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
ثم نحرك الخليط بشكل جيدحتى يتشرب الأرز من التوابل بشكل جيد، ثم نضع كأس واحد من الماء ونحرك الخليط، ثم نتركه على النار المنخفضة.
نضع مقدار قليل من الماء مرة أخرى حتى ينضج الأرز ولكن لا ينضج بشكل تام، ثم نزيل الخليط من على النار ونضعه فى مكان جانبى حتى يبرد.
نضع الخليط السابق داخل حبات السمان ولا نضع الحشو كثير حتى ينضج الأرز بشكل جيد، ونحرص على عدم وصول الحشو إلى الرقبة كى لا يخرج من السمان أثناء السلق.
نضيف كمية مناسبة من الماء ونضعها على النار المتوسطة، ثم نضيف حبات السمان المحشية ونتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تنضج بشكل جيد.
نضيف الملح، ثم نزيل السمان من على النار ونتركه حتى يبرد، ثم نضيف حبات السمان المسلوقة فى كمية مناسبة من الزيت الساخن حتى يتحمر بشكل جيد ثم نقدمه ساخن.
