"البيتزا نوبي".. تعرفى على طرق عمل المعجنات النوبية

تتميز المرأة النوبية بمهارة فائقة فى عمل المعجنات النوبية، وهو ما أكدته خيرية موسى مسؤلة التراث في جمعية كنداكة، والتى خصت "هير نيوز" بمعاومات تفصيلية حول كيفية عمل المعجنات النوبية.

المكونات الأساسية فى العجائن النوبية هى (الدقيق، الماء، الملح) ومن أهم هذه المعجنات:

عيش الدوكة ومنها نوعان: ( المخمر غير المخمر)، بالإضافة إلى "دور كو ند ريد" وهي ( البيتزا النوبى )، واللقيمات ( القراصة )، والقرقوش (المنين التوبيه )، والشعرية، والأبريه، والحلو مر.

أولًا: خبز الدوكة.

النوع الأول: ( غير المخمر )
المقادير: الدقيق.. ماء.. ملح.

الطريقة:

- نحضر إناء ونضع فيه جميع المكونات السابقة وتعجن جيدًا مع إضافة الملح (أميود) حسب الطلب.
- نستمر فى العجن حتى نحصل على عجينة شبه سائلة تشبه عجينة الكيك أو أخف نوعًا ما.
- يجهز صاج الدوكة (الصاج الذي يعمل عليه الكريب حاليًا) التى تخبز عليها باشعال النار تحتها وتدهن بقليل من الزيت بواسطة قماشة مخصصة لذلك.
- بعد أن يسخن الصاج نصب فوقه قليل من العجين ملىء اليد الواحدة أو قدر مغرفة.
- تفرد العجينة على صاج الدوكة باليد أو بالمغرفة أو قعر الكوب أو قطعة خشب نصف دائرى.
- تترك العجين مفرودة فوق الصاج حتى يحمر الوجه الأسفل، ثم ترفع أطرافها بطرف سكين ويقلب على الوجه الآخر.
- تفرد العيش على طبق مصنوع من الخوص لتهويته حتى لا تتلف وتغطى بطبق آخر للحفاظ عليه من الأتربة والغبار.

أما النوع الثانى: العيش المخمر ويطلق عليه في النوبة (كل ندى أو الخمريد)

المقادير: نفس المقادير السابقة + الخميرة
- تضاف الخميرة للمكونات السابقة وتترك لتختمر.

الطريقة:
نفس الطريقة المتبعة فى العيش بدون خميرة ولكنها سميكة نوعًا ما.

والنوع الثالث: البيتزا النوبي (الدوكوندريد)
وهذا النوع مثل النوع الأول ولكنه غليظ القوام ويصنع من دقيق الذرة ويضاف لها ملح وبصل مقطع شرائح.