مشاكل التفريز.. 8 أطعمة يُنصح بعدم تفريزها منها الصلصة

التجميد هو طريقة فعالة للحفاظ على الأطعمة، ولكن هناك بعض الأطعمة التي لا ينصح بتجميدها لأن ذلك قد يؤدي إلى تغيير قوامها، أو نكهتها، أو جودتها بشكل كبير، في هذا التقرير، سنستعرض أبرز الأطعمة التي لا يجب تفريزها.

الأطعمة التي لا يُفضل تفريزها

ومن هذه الأطعمة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء كالخضروات الورقية النيئة مثل الخس، الكرفس، الخيار، والجرجير، حيث أنه عند التجميد، تتحول المياه بداخلها إلى بلورات ثلجية تدمر بنية الخلايا، وعند الذوبان تصبح طرية ولزجة وغير صالحة للأكل.
 

الفواكه الكاملة الغنية بالماء

ومن أمثلتها البطيخ والشمام، حيث يصبح قوامها طرياً بعد الذوبان، كما أن البطاطس النيئة يؤدي تجميدها إلى تحولها إلى كتلة لزجة أو طرية عند الطهي، بسبب تكسر جدرانها الخلوية.
 

منتجات الألبان والبيض
 

لا يُفضل أيضًا تجميد منتجات الألبان السائلة والكريمية مثل اللبن، الزبادي، القشدة الحامضة، والجبن الكريمي، والمايونيز، لأن ذلك يتسبب في إنفصال مكوناتها السائلة عن المواد الصلبة عند التجميد وتصبح متكتلة وحبيبية القوام عند الذوبان.
 

البيض النيء بقشرته

تتمدد السوائل داخل القشرة عند التجميد، مما قد يتسبب في تشقق القشرة ودخول البكتيريا، وفي حالة تجميد البيض المسلوق فستلاحظين أن قوامه أصبح غير مستساغ ومطاطياً بعد التجميد.
 

أطعمة أخرى
 

الصلصات والكريمات التي تحتوي على نشا أو بيض أو قاعدة كريمية، لأنه غالباً ما تنفصل مكوناتها عند الذوبان، أما الأطعمة المقلية فتفقد قرمشتها وتصبح طرية ورطبة عند إعادة التسخين بعد التجميد.
 

المكرونة أو الأرز المطبوخ

بعد تجميد المكرونة أو الأرز المطبوخ سيصبح قوامها طرياً جداً أو لزجاً بعد  الذوبان، وهناك أعشاب طازجة مثل الريحان والبقدونس في حال قيامك بتفريزها قد يتحول لونها إلى البني وتفقد نكهتها، هذا ويُنصح بعدم إعادة تجميد الأطعمة التي سبق تذويبها خاصة اللحوم النيئة والدواجن لتجنب نمو البكتيريا ومخاطر التسمم الغذائي.