صحتك

كيف تميزين بين السمك الـ«فريش» و«البايت»؟.. طبيب يوضح الطريقة

الإثنين 08/فبراير/2021 - 03:48 ص

هدى همام

قال دكتور ياسر المرسي، طبيب بيطري: "إن ما يهم ربة المنزل في اختيار السمك أيًا كان نوع السمك الذي سوف تشتريه، هو سلامة وصحة السمكة التي تطهوها لأسرتها وهناك بعض التعليمات والتنبيهات التي تهم السيدات عند شراء السمك حتى تتأكدين من علامات صحة وسلامة السمكة هل هي طازة؟ أم مُخزنة؟.

وحول طريقة التمييز بين السمك الـ"فريش" والبايت، أوضح "المرسي" في تصريحات خاصة لـ«هير نيوز»:

أولًا "العينين": لابد من النظر جيدًا على عين السمكة، فإن كانت عين السمكة ذات لمعة وبريق "لامعة" إذن السمكة طازة، وهناك بعض البائعين الذين يرشون على السمك الماء؛ لإخفاء لون "العين السمكة" فيجب على ربة المنزل الانتظار قليلًا لو ظهر بعدها بقليل "عتامة" في عين السمكة فهي مخزونة منذ فترة وليست طازة أو وجود عتامة لونها رمادي أو أزرق.

ثانيًا "القشور": إذا كانت قشور السمكة "لامعة" وذات مظهر صحي وبها نضارة فمعناه أن السمكة طازة وجيدة.

ثالثًا "الملمس": من علامات السمكة الجيدة "الفريش" أنه إذا كان ملمس السمكة إذا ضغطت ربة المنزل بإصبعها لا يترك أثرًا، أما إذا ضغطت وتركت أثرًا ولا تعود مرة أخرى إلا بعد فترة فهي مخزنة منذ فترة، فكلما كان لحم السمكة طريًا إذا تعرفين أن السمكة تم اصطيادها منذ فترة طويلة وليست طازة.

رابعًا "الخياشيم": تُعرف السمكة الطازة بلون الخياشيم وهو "اللون الوردي"، لأن الخيشوم يُعتبر واحدًا من الدلالات المهمة جدًا لمعرفة صحة السمكة.

وأكد "المرسي" أنه يجب على ربة المنزل أن تطبق هذه النصائح على جميع أنواع السمك وليس البلطي فقط، فنجد المصريين يحبون أكل السمك البلطي سواء كان مقليًا أو مشويًا ويطبخونه بوصفات عديدة، ولا نتعجب من هذا عندما نعلم أن البلطي النيلي له شكل مميز وطعم مميز وملمس أيضًا مميز ولا يوجد له مثيل على مستوى العالم، ولذلك يأتي السياح من جميع أنحاء العالم ليتذوقوا طعمه خاصة المُستخرج من نيل الأقصر وأسوان.

وأضاف "المرسي"، أنه من السهل جدًا معرفة جودة (الجمبري والسبيط) وإذا كان طازة أو مُخزن منذ فترة طويلة، وذلك عن طريق قشور الجمبري فإذا كانت صلبة إذًا هو طازة أما إذا كانت القشور "طرية" وهزيلة فهو ليس طازة نتيجة لوجوده منذ فترة في الماء والثلج، موضحًا أن ما سبق يُعتبر قواعد عامة لشراء كيلو أو بعض الكيلوات البسيطة للطبخ، أما عند شراء كميات كبيرة لأصحاب المطاعم على سبيل المثال يمكن أخذ عينات من السمك وعمل فتحات بسيطة بها لرؤية لحم السمك من الداخل.