منوعات

رمضان 2023| الكسكس بلحم العلوش أكلة تونسية على مائدة الإفطار

السبت 25/مارس/2023 - 07:01 م

وائل كمال

مع انتشار وسائل التواصل الاجتماعي وشبكة الإنترنت، انفتحت دول العالم على بعضها، وبدأت ربات البيوت يعرفن أكلات مختلفة ومتنوعة من مطابخ العالم، ونستعرض لك في السطور التالية أكلة رمضانية تونسية.

طريقة عمل الكسكس بلحم العلوش

المقادير

6 أكواب (1500 مل) ماء مغلي.

½ كوب (125 مل) ماء فاتر.

½ كيلو (500 جم) كسكس.

½ كيلو (500 جم) لحم علوش (لحم خروف).

¼ كيلو (250 جم) حمص.

¼ كيلو (500 جم) قرع مقطع قطعًا متوسطة الحجم.

4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات.

3 ثمرات بصل متوسطة الحجم مفرومة.

3 ثمرات كوسة متوسطة الحجم مقطعة نصفين طوليًا.

3 ثمرات جزر مقطعة نصفين طوليًا.

3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة قطعًا طولية متوسطة الحجم.

2 ثمرة فلفل أخضر حار.

½ كوب (125 مل) زيت.

4 ملاعق كبيرة (50 جم) صلصة طماطم.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) هريسة فلفل حار.

ملعقة صغيرة (5 جم) كركم. ½

ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.

ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

انقعي الحمص في ماء لمدة 12 ساعة، ثم صفيه من الماء.

على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت في الجزء السفلي من قدر طهي الكسكس، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يغير لونه.

اضيفي البصل والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل. أضيفي الطماطم والصلصة والهريسة والفلفل الأسود والملح والبابريكا والكركم، وقلبي جيدًا.

اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب من فترة لأخرى. أضيفي الماء المغلي، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

في وعاء كبير، ضعي الكسكس والماء الفاتر والملح وباقي الزيت، وافركي بيديكِ، ثم غطيه بفوطة نظيفة، واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة.

اضيفي الحمص والقرع والبطاطس والجزر والكوسة إلى اللحم، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.

ضعي الكسكس في الجزء العلوي فوق اللحم، ثم غطيه بفوطة نظيفة، واتركيه ينضج على بخار اللحم لمدة 20 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى.

ضعي الكسكس في طبق التقديم، واسقيه بمرق اللحم الأحمر حتى يُصبح الكسكس أحمر اللون، أضيفي اللحم والخضار، وقدميه ساخنًا على سفرتكِ الرمضانية.