«أكلات عربية» الفريكاسي أشهر الأطباق في الحفلات والولائم التونسية

لأكلات شمال أفريقيا ذوق فريد تجذب اهتمام الأجانب، خاصةً المطبخ التونسي له طابع خاص في أكلاته، ويعد الفريكاسي أحد الأطباق التي تشتهر في المطبخ العربي عامة، والمطبخ التونسي خاصة، ويُمكن اعتباره من المعجنات التي يكثر إعدادها وتقديمها في الحفلات والولائم، وأهم ما يُميزه إمكانية حشوه بالعديد من الحشوات.

الفريكاسي أشهر أطباق المطبخ التونسي

وتقدم مجلة "هير نيوز" طريقة عمل الفريكاسي التونسي للشيف سنان بطرس، من خلال السطور التالية:

مقادير الفريكاسي

    500 غرام دقيق

    ½ كوب خميرة

    ½ كوب زيت

    1 ملعقة صغيرة سكر

    1 بيضة

    1 كوب ماء دافئ

    ½ 1 ملعقة صغيرة ملح

    ½ 1 كوب زيت نباتي للقلي

طريقة الفريكاسي

    في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع الماء وملعقة دقيق واحدة.

    اتركيهم جانبا لمدة ساعة حتى تختمر.

    فى وعاء عميق، اعجني باقى كمية الدقيق مع الملح والسكر والبيض والزيت وقومي بالخلط جيدا.

    بعد مرور ساعة، أضيفى خليط الخميرة واعجني المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة مناسبة.

    غطي الوعاء واتركيه فى مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمه.

    شكلي من العجينة كرات بحجم البرتقالة.

    في مقلاة عميقة، سخني زيت القلي، ثم اقلي الكرات بالزيت.

    صفي الكرات واتركيها جانبا لتهدأ.

    قومي بشق الكرات بالسكين أفقياً واحشيها بالحشو المرغوب لديك ثم قدميها.

    الحشو التونسي غالبا ما يكون بطاطس مسلوقة، تونة، زيتون أو بيض مسلوق حسب رغبتك.

الفريكاسي المقلي

مقادير الفريكاسي المقلي

    ½ كيلو غرام دقيق

    ½ كوب خميرة

    ½ كوب زيت ذرة

    1 ملعقة صغيرة سكر

    1 بيضة

    100 مللي ماء دافئ

    ½ 1 ملعقة صغيرة ملح

    زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الفريكاسي المقلي

    فى وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع الماء وملعقة دقيق واحدة جيداً حتى يتجانس المزيج. اتركي الوعاء جانباً لمدة ساعة حتى يتخمر المزيج.

    فى وعاء كبير، اخلطي باقى كمية الدقيق مع الملح، السكر، البيض والزيت.

    أضيفى خليط الخميرة للعجين واعجنيه جيداً حتى يتماسك.

    غطي الوعاء لمدة ساعة جانباً حتى يتضاعف حجم العجين.

    شكلي من العجينة كرات متوسطة واتركيها ترتاح جانباً.

    في مقلاة عميقة، سخني زيت القلي، ثم اقلي الكرات بالزيت، حتى يصبح لونها ذهبياً.

    صفي الكرات من الزيت واتركيها جانبا لتهدأ.

    شقي الكرات بالسكين أفقياً واحشيها بالحشو المرغوب لديك ثم قدميها.

الفريكاسي في الفرن

مقادير الفريكاسي في الفرن

    ½ كيلو غرام دقيق

    1 ظرف خميرة

    100 مللي زيت ذرة

    1 ملعقة صغيرة سكر

    1 بيضة

    ماء دافئ، حسب الحاجة

    1 ملعقة كبيرة ملح

    زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الفريكاسي في الفرن

    في وعاء، اخلطي الخميرة مع الدقيق، السكر والملح جيداً حتى يتجانس المزيج. ثم أضيفي البيض والزيت واستمري في خلط المكونات بالعجان الكهربائي.

    خففي سرعة العجان وأضيفي الماء بالتدريج، حتى ينعم قوام العجينة ويتماسك.

    شكلي من العجينة كرات متوسطة واتركيها ترتاح جانباً.

    سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

    وزعي الكرات بصينية فرن مبطنة بورقة برشمان، وأدخلي الصينية الفن.

    بعد أن تنضج الكرات، أخرجيها من الفرن وقومي بشقها من المنتصف أفقياً، دون فصلها تماماً.

    احشيها بالحشو المرغوب لديك ثم قدميها.