البطاطس غذاء متعدد الاستخدامات يمكن للناس طهيه كطبق جانبي أو دمجه في الطعام الأخر. البطاطس غنية بالعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والحديد وفيتامين سي ومضادات الأكسدة المعروفة باسم الأنثوسيانين، المفيدة للجسم لتدمير الجذور الحرة التي تتلف جدار الخلايا السليمة، وتقليل خطر الاصابة بالعديد من الأمراض، مثل أمراض القلب وأنواع معينة من السرطانات.

في حين أن الكلوروفيل الموجود في البطاطس الخضراء ليس ضارًا بالضرورة ، فقد يشير اللون إلى حدوث عمليات أخرى داخل البطاطس. وأهم هذه العناصر هو تكوين السولانين، الذي يتم إنشاؤه بعد تعرض البطاطس للضوء. يوجد السولانين أيضًا في براعم البطاطس وجذورها وأوراقها. المادة عبارة عن سم عصبي. إذا أكل الشخص السولانين يمكن أن يسبب الصداع والغثيان، وقد يصاب بتسمم السولانين.

عندما تكون مستويات السولانين في البطاطس أكبر من 0.1٪ ، فإن الخضار غير مناسب للأكل ويمكن أن يصيب الشخص بالمرض.

تشمل أعراض التسمم بالسولانين ما يلي:

-حمى

-صداع الراس

-ألم في المعدة أو البطن

-إسهال

-درجة حرارة الجسم أقل من المعتاد

-التقيؤ

-نبض بطيء

-التنفس البطيء

يجب على الشخص طلب المشورة الطبية الفورية إذا كان يعتقد أن لديه أي أعراض لتسمم السولانين من تناول البطاطس الخضراء.

يُطلق على الجزء من نبات البطاطس، الذي يتم تناوله عمومًا اسم الدرنة ، وتنمو تحت الأرض على جذور النبات.

تحت القشرة ، تكون البطاطس بيضاء بشكل عام. ومع ذلك إذا تعرضت البطاطس للضوء فإنها ستنتج الكلوروفيل؛ مما يمنحها اللون الأخضر، وقد ينتج عنها أيضًا مستويات عالية من السولانين.

من المرجح أن تتحول بعض أصناف البطاطس إلى اللون الأخضر أكثر من غيرها. وهذا يشمل البطاطس ذات القشرة البيضاء مقابل البطاطس الخمرية أو غيرها من الأصناف ذات القشرة الحمراء. كما أن المكان الذي تُزرع فيه البطاطس قد يزيد من احتمالية تحولها إلى اللون الأخضر.

يجب ألا يأكل الشخص البطاطس الخضراء على نطاق واسع.

طهي البطاطس الخضراء لا يجعلها آمنة. 

إذا كان الجزء الأخضر من البطاطس موجودًا فقط على الجزء العلوي من الجلد أو في منطقة صغيرة ، فيمكن للشخص عادةً قطع هذا الجزء وتناول الباقي بأمان. 

ومع ذلك، إذا كان طعم البطاطس مرًا، فلا يجب على الشخص الاستمرار في تناولها.

 بشكل عام، إذا كان هناك لون أخضر واسع في جميع أنحاء البطاطس، فلا يمكن قطع ما يكفي من مادة السولانين لجعلها آمنة للأكل.

نظرًا لأن ضوء الشمس يتسبب في تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، فإن إبعادها عن الشمس يمكن أن يمنعها من التحول إلى اللون الأخضر. 

-في قبو؛ حيث تكون درجات الحرارة عادة أكثر برودة ومظلمة.

-عند درجة حرارة تتراوح بين 45 إلى 50 درجة فهرنهايت.

-بعيدًا عن أي جهاز ينبعث منه حرارة مثل الثلاجة.

-يجب على الشخص الذي يزرع البطاطس أن يحافظ على التربة حول نبتة البطاطس، المعروفة باسم "التل"، للتأكد من أن درناتها لا تتلامس مع الضوء. 

يمكن أن يؤدي السماح للبطاطس بالنمو بالقرب من سطح التربة إلى أن تصبح خضراء.