عمر مرموش يتصدر قائمة الأكثر تأثيرًا في الشرق الأوسط
طريقة عمل مندي الفراخ
الإثنين 03/مايو/2021 - 11:28 م
مندي الفراخ
خديجة العادلي
مندي الفراخ من الأطباق الرئيسية على المائدة الرمضانية، ويتميز برائحته الجذابة ومذاقه الخاص، ويُعتبر من الأصناف التي تمنح الصائمين الطاقة اللازمة لتعويض ما فُقد خلال الصيام، ويفضل تقديمه في العزومات الرمضانية.
أكد الشيف يحيى محمد خبير طهي، أن "مندي الدجاج" من الأصناف الغير تقليدية التي تقبل الأسر على إعدادها في الشهر الكريم، لشكله الجميل ورائحته الجذابة وقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على الأرز والمكسرات.
أوضح الشيف يحيى في تصريحات خاصة لـ«هير نيوز» الخامات اللازمة لإعداد مندي الدجاج وهي:
فرخة واحدة مقطعة إلى 4 أجزاء – بصلتين مفروم – ملعقتين كبيرة سمنة – نصف كيلو أرز بسمتي – ليمونتين – قليل من الفلفل – ثوم مفروم- قليل من البابريكا- 3 عود قرفة – 2 جرام زعفران – مكسرات كاللوز والفستق
شرح الشيف "يحيى" طريقة تحضير الأرز البسمتي، وهي كالتالي:
طريقة تحضير الأرز البسمتي
1-يتم غسل الأرز وينقع في ماء دافئ لعشر دقائق ثم نرفعه عن الماء.
2- يتم وضع زيت ذرة في طاسة حتى يسخن، ثم يضاف البصل المقطع، ويتم التقليب حتى يتحوّل إلى الذهبي.
3-يتم إضافة الأرز إلى البصل، مع تهدئة النار وتشويح الأرز لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
4- ينقل الخليط السابق إعداده إلى صينية الفرن، مع إضافة كوبًا من الماء والقليل من الملح.
5- يضاف القرنفل، والقرفة، والزعفران.
6- يتم تغطية الصينية بورق الفويل، مع الحرص على إحداث عدّة فتحات كبيرة في الفويل بواسطة سكينة.
طريقة عمل دجاج المندي وهي كالتالي:
1- يتم نزع الجلد عن قطع الدجاج، ثمّ يتم غسلها
2- يتم تتبيل الفراخ بواسطة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المفروم وعصير الليمون، مع مراعاة ترك التوابل لمدة نصف ساعة حتى تأخذ الطعم المحبب.
3- يتم وضع قطع الدجاج فوق الفويل المثقوب، في أعلى الصينية التي تم تحضيرها مسبقًا، مع مراعاة وضع كل قطعة فرخة فوق فتحة.
4-يتم وضع طبقةً أخرى من الفويل فوق الدجاج ويراعى إحكام إغلاقه.
5- يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، وعقب سخونة الفرن يتم وضع الصينية.
6- يتم ترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
7- بعد التأكد من تمام نضج الصينية تخرج من الفرن ويزال الفويل ويوضع الدجاج في طبق بشكل مؤقت.
8- يتم إزالة الطبقة الثانية من الفويل.
9- يتم وضع الأرز في وعاء مناسب، مع وضع الدجاج فوق الأرز.
10 – يتم قلي المكسرات في زيت
11- تنتشل المكسرات من الزيت ويتم تصفيتها
12- يتم تزيين الطبق السابق إعداده، برش المكسرات على أعلى وجهه.
13- يقدم الطبق ساخنا مع الصلصة والسلطة الخضراء.
