فرزيها علشان رمضان.. طريقة عمل صلصة الطماطم وتخزينها لمدة طويلة

وعلى عكس الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على مواد حافظة، فإن الصلصات المصنوعة منزليًا أكثر عرضة للتلف، ولكن هناك عدة طرق بسيطة لزيادة مدة صلاحيتها مع الحفاظ على نكهاتها الطازجة.

إليك 7 طرق بسيطة لتحسين مدة صلاحية الصلصات:

 

1. استخدم الخل أو عصير الليمون كمادة حافظة :

لا تعمل المكونات الحمضية مثل الخل أو عصير الليمون على تعزيز نكهة الصلصة فحسب، بل تساعد أيضًا في الحفاظ عليها، حيث تعمل على خفض درجة حموضة الصلصة، مما يجعلها بيئة غير مضيافة للبكتيريا والعفن.

 

تساعد إضافة كمية سخية من الخل (الخل الأبيض أو خل التفاح) أو عصير الليمون الطازج على زيادة مدة الصلاحية، وتمنع الحموضة أيضًا الأكسدة، مما يحافظ على الصلصة طازجة لفترة أطول.

2. تعقيم الحاويات :

التخزين السليم هو مفتاح الحفاظ على نضارة الصلصة. قبل تخزين الصلصة، قم بتعقيم البرطمانات أو الحاويات التي تنوي استخدامها، ويمكن القيام بذلك عن طريق غلي البرطمانات في الماء لمدة 10-15 دقيقة أو وضعها في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق.

وتأكد من أن البرطمانات جافة تمامًا قبل ملئها بالصلصة، وهذا يمنع أي بكتيريا من تلويث الصلصة، مما قد يقلل من مدة صلاحيته

3. استخدم الملح والسكر بسخاء :

يعمل الملح والسكر كمواد حافظة طبيعية عن طريق سحب الرطوبة من الصلصة وخلق بيئة حيث تقل احتمالية ازدهار الميكروبات. عند صنع الصلصة، تأكد من تضمين التوازن الصحيح من الملح والسكر وفقًا للوصفة، وسيساعد كلا المكونين في منع التلف وتعزيز النكهة. ومع ذلك، تجنب الإفراط في استخدامها، حيث أن الإفراط في الملح أو السكر قد يغير الطعم.

 

4. طهي الصلصة جيدًا :

تساعد عملية الطهي على تقليل محتوى الماء في الصلصات، مما يزيد بدوره من مدة صلاحيتها، ويضمن طهي الصلصة على نار خفيفة لمدة كافية من الوقت تكثيفها وتقليل تعرضها لنمو البكتيريا، وتأكد من طهي الصلصة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ويصل الخليط إلى قوام سميك يشبه المربى، وتعمل هذه الطريقة أيضًا على تعميق نكهات الصلصة.

5. أضف بذور الخردل أو بذور الحلبة :

لا تضيف التوابل مثل بذور الخردل وبذور الحلبة نكهات فريدة إلى الصلصات فحسب، بل تعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية، وتتمتع بذور الخردل بخصائص مضادة للبكتيريا، في حين تتمتع بذور الحلبة بفوائد مضادة للفطريات.

وتساعد إضافة قليل من هذه البذور أثناء طهي الصلصة أو ترطيبها على إطالة مدة صلاحيتها عن طريق منع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف.

 

6. استخدم الزيت للطبقات :

إحدى الطرق التقليدية لحفظ الصلصات هي إضافة طبقة من الزيت فوق الصلصة بعد صنعها، ويعمل هذا الزيت كحاجز يمنع الهواء من الوصول إلى الصلصة، مما يقلل من الأكسدة وخطر نمو العفن.

ويمكنك استخدام زيت الخردل أو زيت الزيتون أو أي زيت آخر مناسب للصلصة، حسب الوصفة، وتأكد فقط من تبريد الصلصة تمامًا قبل إغلاق الحاوية وإضافة طبقة الزيت.

 

7. قم بتبريدها أو تجميدها للتخزين طويل الأمد :

في حين أن معظم الصلصات يمكن أن تدوم لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة، فإن تجميدها يمكن أن يطيل عمرها الافتراضي لعدة أشهر. لتجميد الصلصات، ما عليك سوى نقلها إلى حاويات محكمة الغلق أو أكياس الفريزر، مع ترك مساحة صغيرة للتمدد.