كلام ستات

سفرة رمضان 2021.. طريقة عمل بيكاتا الدجاج على الطريقة الإيطالية

الأربعاء 21/أبريل/2021 - 11:59 ص

هايدي ابوزيد

تبحث كل أم خلال شهر رمضان عن طرق جديدة لإعداد الأطعمة المختلفة لإدخال البهجة على أسرتها بعد يوم شاق خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة.

طريقة عمل بيكاتا الدجاج على الطريقة الإيطالية

تقدم الشيف سارة عبدالسلام، أفضل طريقة لعمل "بيكاتا الدجاج" على الطريقة الإيطالية وسترودل البطاطس الإيطالية، كالتي تقدم في المطاعم، بأسهل طريقة وأشهى طعم.

‎خلطة الأعشاب الإيطالية:

2 فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

ربع كوب زعتر جاف.

ربع كوب ريحان جاف.

ربع كوب بردقوش جاف.

ربع كوب روز ماري جاف.

ربع كوب ورق لاورا.

- طريقة التحضير:

يتم تحميص الأعشاب في طاسة ساخنة مع التقليب حتى يخرج البخار من الأعشاب ثم ترفع من على النار وتترك تبرد ثم تتطحن في مطحنة التوابل وتستخدم أو تحفظ في برطمانات جافة بعيدة عن الضوء والحرارة.

- طريقة عمل بيكاتا الدجاج على الطريقة الإيطالية:

4 صدور دجاج.

ربع كوب كابري.

ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

نصف كوب بقدونس مفروم.

ربع كوب عصير ليمون.

كوب دقيق.

نصف كوب مرقة.

زبدة.

ملعقة كبيرة أعشاب إيطالية.

رشة جوزة الطيب.

ملح.

فلفل أسود.

للتقدير:

أرز أبيض

طريقة التحضير:

تدق صدور الدجاج بسمك متوسط أو يقسم كل صدر نصفين وتتبل صدور الدجاج برشة من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ثم تعفر بالدقيق وتشوح في الزبدة حتى تحصل على لون ذهبي من الجانبين وترفع صدور الدجاج من الطاسة وتترك جانبًا وفي نفس الطاسة تضاف قطعة إضافية من الزبدة ويشوح للثوم سريعًا في الزبدة.

ويضاف له الكابري ويضاف البقدونس والمرقة وعصير الليمون ويترك الصوص ليغلي وترد صدور الدجاج حتى تنضج في الصوص.

ومن الممكن إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة، وتقلب صدور الدجاج في الصوص على الجانبين.

وتترك على النار حتى يتم النضج، وتقدم صدور الدجاج وتغطى بالصوص.

للوجه:

بيضة.

حليب.

رشة قهوة سريعة الذوبان.

للتقدير:

بولة كريمة حامضة

طريقة التحضير:

في بولة توضح البطاطس مع التوابل والكريمة الحامضة، وتقلب جيدًا حتى تمام المزج، ثم تفرد عجينة الباف باستري بسمك نصف سنتيميتر بشكل مستطيل، وتوضع الحشوة ويلف رول، ويوضع خليط الوجه، ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يأخذ لونا، ويقدم مع الصلصة أو الصوص المفضل.