رمضان 2023| «المضروبة العمانية» أكلة سهلة على مائدة الإفطار

سلطنة عمان من البلاد التي لها سواحل طويلة على البحر، وهو ما أثر على طبيعة النمط الغذائي عند أغلب العمانيين، فنجد أن الأسماك لها مكانة خاصة في المطبخ العماني لكثرة من يحب تناوله في كل وقت، وطبق المضروبة العمانية من الأطباق السهلة التي يمكن تجهيزها قبل موعد الفطور بفترة قليلة.

المقادير

سمكة واحدة من نوع الهامور متوسطة الحجم.

حبتان من البصل المفروم الناعم.

ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم المركزة.

ثلاث أكواب من الأرز المصري.

عدد ثلاث حبات من الطماطم المغسولة والمخلوطة في الخلاط.

أربع حبات من الحبهان المطحون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الملح.

ثلاث فصوص من الثوم المفروم.

ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

ماء مغلي.

ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

حزمة كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة في الخلاط الكهربائي.

ملعقة صغيرة من الكمون.

مكعب صغير من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

تنظيف سمك الهامور وغسله بشكل جيد بالملح والماء والخل.
    
خلط السمك بالفلفل الأسود والكمون والملح والهيل المطحون والكزبرة الخضراء والتقليب الجيد للمكونات حتى يتشرب السمك الخلطة.
    
وضع القليل من الزيت في المقلاة وتركه حتى يسخن ومن ثم يتم قلي السمك على النار من الجانبين.
    
إزالة القشرة الخارجية البنية من السمك وكذلك الشوك البارز فيه.
    
في مقلاة أخرى يتم وضع ملعقتين من السمنة الطبيعية وبعد ذوبانها يتم إضافة الثوم المهروس والبصل المفروم والتقليب الجيد للمكونات على النار حتى يذبل البصل والثوم.
    
إضافة عصير الطماطم الجاهز ويتم التقليب والانتظار لعدة دقائق ثم يتم رفعه من على النار.
    
إضافة الماء ومكعب مرقة الدجاج إلى المقلاة ومن ثم إضافة الأرز بعد غسله وتصفيته مع إضافة الكزبرة الخضراء.
    
تقطيع السمك إلى أجزاء صغيرة ومن ثم وضعها على الأرز وتقلب فيه.
    
تغطية الإناء وتركه على النار حتى ينضج الأرز.
    
إضافة صلصة الطماطم إلى قدر الأرز وتقليب الأرز مع الصلصة وتركها لبعض الوقت على النار.
    
رفع القدر من على النار وباستخدام ملعقة خشبية يتم هرس الأرز والسمك بشكل جيد وهو ساخن.
    
صب الطعام في أطباق التقديم وسكب السمنة الباقية بعد إذابتها عليه لإعطائه الطعم الشهي.