كلام ستات

بطريقة سهلة.. إليكِ خطوات تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع في 3 أيام العيد

السبت 15/مايو/2021 - 12:56 ص

كيفية تحضير ورق العنب بالكوارع في البيت

تشهد أكلة ورق العنب بالكوارع، إقبالًا ملحوظًا لتناولها في المطاعم في ثاني وثالث أيام عيد الفطر، ونظرًا للظروف التي تمر بها البلاد، والإجراءات الاحترازية المتبعة، لمكافحة فيروس كورونا المستجد (كوفيد 19)، ومنع التزاحم، يُفضل المواطنون تناول الأصناف المفضلة لديهم في المنزل، بدلًا من شرائها من الخارج.

كيفية تحضير ورق العنب بالكوارع في البيت

أشارت الشيف زينب مصطفى، إلى الخامات اللازمة لتصنيع طاجن ورق العنب بالكوارع:

ربع كيلو ورق

نصف كيلو أرز

حزمة بقدونس

ملعقة كبيرة نعناع مفروم

ملعقة صغيرة من القرفة

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

كوب من الطماطم مقطع قطع صغيرة

بصلة مفرومة

ربع كوب زيت زيتون

بصلة مقطعة إلى شرائح

بطاطس مقطعة إلى شرائح

ولفتت الشيف زينب، إلى الكميات اللازمة لتحضير الكوارع هي:

كيلو من الكوارع المقطعة.

بصلة مقطعة قطع صغيرة.

كرفس وبقدونس مقطعين إلى جزئيات صغيرة.

حزمة شبت.

حزمة كزبرة.

جزرة مقطعة قطع صغيرة.

حبهان صحيح.

ورق اللوري.

4 حبات من المستكة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

وربع كوب عصير الليمون.

وشرحت الشيف زينب خطوات عمل طاجن ورق العنب بالكوارع مثل المطاعم:

لابد من تنظف الكوارع جيدًا، لأن أهم شيء في هذه الأكلات في النظافة الجيدة، وبعد تنظيفها توضع في الماء المغلي لمدة دقائق، ويتم تنظيفها بإزالة جميع الأجزاء التي لا تزال إلا استخدام الماء الساخن.

وضع الكوارع بعد تنظيفها في حلة عميق بها 2 لتر مياه مغلية ويستمر وضعها على النار بعد إضافة الكوارع.

يتم إضافة كلا من الحبهان والكرفس، وورق اللوري والمستكة، مع الكوراع لتغلي برفقتها وتكسبها الطعم المحبب. وتزيل رائحتها المعتادة.

يتم إزالة الريم الذي يظهر باستمرار أعلى المرقة، ويراعى تهدئة الحرارة بمجرد الغليان، لأن درجة حرارة الماء لا تزيد عن 100 درجة يتبل خليط الكوارع بالملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة.

تزال الكوارع من الشوربة (المرقة) وتترك جانبا.

طريقة تحضير محشي ورق العنب:

يتم غسل الأرز، ويضاف عليه كلا من البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع.

يتبل الخليط عن طريق إضافة كلا من القرفة والقرنفل المطحون، والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ويخلطوا جيدا.

يضاف البصل المفروم والطماطم، وتقلب المكونات جيدا معا حتى تختلط جيدا

يحشى ورق العنب على شكل أصابع صغيرة.

يوضع ورق العنب حتى منتصف الطاجن، ويكمل النصف الأخر بالكوارع بعد إزالة العظام منها

يتم تكملة حشو ورق العنب ليوضع فوق طبقة الكوارع.

تضاف المرقة على الطاجن ويضاف معها عصير الليمون بحيث يغطي محشي ورق العنب تماما.

يوضع الطاجن في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 ويتم متابعته حت تمام النضج.