كلام ستات

سفرة هنية.. طريقة عمل برياني السمان والبطاطس الباكستاني والرايتا

الثلاثاء 20/أبريل/2021 - 02:56 م

هايدي ابوزيد

تبحث كل ربة منزل خلال شهر رمضان عن طرق جديدة لإعداد الأطعمة المختلفة، لإدخال البهجة على أسرتها بعد يوم شاق خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة.

طريقة عمل برياني السمان والبطاطس الباكستاني والرايتا

وتقدم الشيف سارة عبدالسلام أفضل طريقة لعمل برياني السمان والبطاطس الباكستاني والرايتا، كالتي تقدم في المطاعم، بأسهل طريقة وأشهي طعم.

طريقة عمل برياني السمان:

أولا: لعمل الأرز

3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

1 ملعقة كبيرة حبوب كمون

2 ورقة لاورا

3 فص حبهان

3 حبة قرنفل

1 عود قرفة خشب

ملح

زيت نباتي

5 كوب مرقة

ثانيا: لعمل السمان

٦ سمان

2 بصلة جوليان

5 فص ثوم شرائح

3 طماطم مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم

نصف كوب كزبرة مفرومة

2 كوب مرقة دجاج

1 ملعقة كبيرة بهارات برياني

ملح وفلفل أسود

سمنة

ثالثا: للتقديم

بصل محمر - بيض مسلوق -زبيب- لوز محمر -زعفران بودر

طريقة التحضير:

- لعمل الأرز، يضاف كمية من الزيت في إناء الطهي، تضاف جميع التوابل وتشوح في الزيت، يضاف الماء والملح، يضاف الأرز ويترك لينضج.

- لعمل السمان، في طاسة يضاف كمية من السمنة ويشوح بها البصل حتى يتحول للون الذهبي الغامق، يضاف الثوم والجنزبيل ويشوح الخليط.

تضاف بهارات البرياني وتشوح ثم تضاف الطماطم، يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف السمان وتترك حتى تحصل على لون ذهبي، تضاف المرقة ويترك لينضج.

طريقة عمل البطاطس الباكستانية

3 حبات بطاطس شرائح رفيعة نصف دائرية

كزبرة مفرومة

6 فص ثوم شرائح

ملعقة كبيرة حبوب كمون

نصف ملعقة صغيرة كركم

شطة

ملح وفلفل أسود

زيت نباتي

طريقة تحضير البطاطس الباكستانية:

- في طاسة كبيرة، يضاف الزيت ومعه حبوب الكمون، تترك حبوب الكمون على النار حتى تتحمص ومن ثم يضاف الثوم، تضاف البطاطس وبقية التوابل والكزبرة.

- تقلب البطاطس مع كل المكونات وتترك لتنضج سريعًا، تغطى الطاسة وتترك البطاطس لتنضج على البخار، وتقدم البطاطس بعد أن تنضج وتهدأ من الحرارة وتضاف الكزبرة المفرومة على الوجه.

طريقة عمل وصفة الرايتا

كوب ونصف زبادى

٣ خيار مبشور

بصلة حمراء مفرومة

٢ م ك نعناع مفروم

ربع كوب كزبرة مفرومة

م ك كمون

م ك كزبرة

ملح

فلفل

زيت زيتون

فى بولة تخلط المكونات وتقدم

طريقة عمل برياني الخضروات:

أولا: مكونات تحضير الأرز البريانى

3 أكواب أرز بسمتي

1 ملعقة كبيرة حبوب كمون

3 ورقة لاورا

6 حبات قرنفل

6 حبات حبهان

3 عود قرفة خشب

سمن

طريقة عمل خلطة الخضروات:

2 كوب زبادي

1 كوب بسلة خضراء

1 كوب حمص

2 بصلة مقطعة جوانح جوليان

½ ملعقة كبيرة ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة جنزبيل مهروس

½ ملعقة صغيرة خلطة بهارات هندية جارام ماسالا

رشة صغيرة زعفران- إختياري

سمن

طريقة التحضير:

- لعمل الرز، تشوح التوابل في الزيت ويضاف الماء، يضاف الرز والملح ويترك لينضج، ولعمل خلطة الخضروات.

يشوح البصل حتى يتحول للون الذهبي، تضاف الخضروات والحمص والتوابل وتترك على النار قليلا، تخفض درجة الحرارة ويضاف الزبادي، ثم ترفع الخلطة من على النار.

- لرص طبق البرياني، يضاف نصف كمية الرز في طبق بايركس وتصب خلطة الخضروات فوقه، تضاف الكمية المتبقية من الرز ويغلف الطبق بالورق الألمونيوم ويدخل فرن ساخن لمده نصف ساعة.

يقدم الطبق مع البيض المسلوق وسلطة الزبادي.