كلام ستات

سفرة رمضان 2021.. أفضل طريقة لتحضير السي فود المقلي

السبت 17/أبريل/2021 - 12:16 م

طريقة تحضير السي فود المقلي

هايدي ابوزيد

بعد مرور أول أيام شهر رمضان الكريم تتوقف السيدات عن تحضير الوجبات الرئيسية كالبط والبشاميل والمحشي، وتدخل في حيرة ماذا ستقدم في الأيام التالية من وجبات شهية جديدة لأفراد أسرتها.

طريقة تحضير السي فود المقلي

وتقدم الشيف سارة عبد السلام أبرز الوجبات الشهية التي يمكنك أن تقدميها لأفراد أسرتك على سفرة الإفطار خلال الأيام القادمة في شهر رمضان، ومنها أكلة السي فود المقلية.

مكونات عمل السي فود المقلي

- بهارات السمك
- تتبيلة السمك
- كالاماري مقلي
- جمبري مقلي
- سمك فيليه مقلي

بهارات الشيف سارة للسمك:

ربع كوب كمون صحيح
ربع كوب كزبرة صحيحة
ربع كوب بابريكا
ربع كوب حبوب شمر
ربع كوب جنزبيل
ربع كوب حبوب فلفل أبيض
ربع كوب بابريكا
2 فلفل أحمر حار جاف

أفضل طريق لتجهيز التوابل

- في طاسة جافة تمامًا وبدون إضافة أي مادة دهنية تحمص التوابل للتخلص من الرطوبة تنشيط الزيوت العطرية عن طريق الحرارة، ابدئى بإضافة التوابل الصحيحة وعندما نلاحظ وجود بخار نبدأ بإضافة التوابل المطحونة.

- يقلب الخليط سريعا للتأكد من تعرض كل التوابل للحرارة، ترفع التوابل من على النار وتترك لتبرد تمامًا، تطحن التوابل في المطحنه طحن ناعم جدًا وتحفظ في برطمان زجاجي.

- يجب مراعاة حفظ التوابل بعيدًا عن أي مصدر للحرارة أو الرطوبة أو الضوء الساطع وذلك لإطالة عمرها والحفاظ على نكهتها.

- من الممكن أن تحفظ خلطات التوابل في الفريزر حيث يحافظ على جودتها، تستخدم خلطات البهارات في الطبخ والتتبيل حسب الرغبة.

تشكيلة سي فوود مقلي:

كيلو سمك فيليه قشر بياض
كيلو جمبري كبير بدون قشر
كيلو كالاماري حلقات
4 كوب دقيق
كوب نشا
ملح وفلفل أسود
ماء بارد
زيت غزير للقلي

تتبيلة السمك:

كوب عصير ليمون
4 حزمة كزبرة
2 راس ثوم فصوص
2 بصلة أرباع
1 فلفل أحمر حار
1 فلفل أخضر حار
4 فلفل رومي
بهارات سمك
زيت نباتي

طريقة تحضير السي فود المقلى:

- تضاف كل مكونات التتبيله ماعدا الزيت في الكبة، وتفرم فرما ناعما.

- يضاف الزيت والبهارات والقليل من الملح والفلفل، تضاف كمية من التتبيله للسمك والجمبري والكلاماري ويضاف الملح في حال الحاجة.

- يترك السي فوود ساعه بحد أقصى في التتبيلة، للحفاظ على الكمية المتبقية تحفظ التتبيلة في برطمان في الفريزر وتظل صالحة لمدة ٦ شهور وتستخدم في تتبيل السي فوود مقلي او مشوي او صواني او طواجن.

طريقة عمل الطبقة الخارجية للسى فود المقلى:

- اخلطى الدقيق مع النشا وأضيفى الملح والفلفل الأسود، ويغطى كل السي فوود بالخليط ويترك جانبًا نصف ساعه ومن ثم يغطى بطبقة ثانية، ومن الممكن الاكتفاء بطبقه واحدة فقط من الدقيق.

- تحضر بولة مملوءة بالماء ويغطس فيها السي فوود سريعًا قبل أن يقلى في الزيت الساخن مباشرة، وفي حالة الرغبة في طبقة خارجية متوسطة القرمشة نستغني عن خطوة الماء.

- يقلى السي فوود حتى نحصل على لون ذهبي فاتح ومن ثم يترك ليصفي أي زيت زائد على ورق المطبخ.

- يقدم السي فوود المقلي مع أرز البصل أو الصيادية ومع البطاطس وسلطة الطحينة.