6 أطعمة يجب نقعها قبل الأكل.. أبرزها البقوليات والشوفان

نقع الأطعمة قبل تناولها هو ممارسة تقليدية تعمل على تعزيز قيمتها الغذائية، وسهولة هضمها، وفوائدها الصحية بشكل عام، ويمكن أن تساعد هذه العملية في تحلل العناصر الغذائية المضادة، وتقليل السموم، وتحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن الأساسية.

إليك 6 أطعمة من الأفضل نقعها قبل تناولها:

المكسرات والبذور

تحتوي المكسرات والبذور، مثل اللوز وعين الجمل وبذور الشيا وبذور الكتان، على حمض الفيتيك، وهو مضاد للمغذيات؛ حيث يُقال إن حمض الفيتيك يمنع امتصاص العديد من المعادن الرئيسية، مثل الحديد والزنك والكالسيوم، ويؤدي نقع المكسرات والبذور طوال الليل إلى تقليل مستوى حمض الفيتيك في هذه المكسرات والبذور، وبالتالي تحسين قابليتها للهضم، مما يزيد من امتصاص العناصر الغذائية، كما أنه يلين الملمس، مما يجعلها أكثر لذة وأسهل للمضغ

الخضروات النيئة

تحتوي الخضراوات الصليبية النيئة، مثل البروكلي والكرنب والقرنبيط، على مركبات مسببة لتضخم الغدة الدرقية وبعض المركبات الأخرى التي تميل إلى التدخل في امتصاص اليود إذا تم تناولها بكميات كبيرة، مما يسبب مشاكل في الغدة الدرقية.

وتختفي معظم هذه المركبات عمومًا عند طهي الخضراوات، ويميل النقع إلى التخلص من معظم هذه المركبات أيضًا وربما يكون السبب في فقدان الخضراوات للكثير من مرارتها

البقوليات:

تحتوي البقوليات مثل الفاصوليا والعدس والحمص وغيرها على كميات كبيرة من البروتين والألياف والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى، ولكنها تحتوي على مركبات تسمى الليكتين وحمض الفيتيك، والتي قد تسبب سوء الهضم وتضعف امتصاص العناصر الغذائية.

كما أن نقع البقوليات قبل الطهي يقلل من هذه المواد، مما يجعلها أسهل على المعدة وأكثر قابلية للهضم. كما أنه يقلل من وقت الطهي ويحسن ملمس البقوليات، مما يجعلها أكثر كريمة

الشوفان
في حين يتم استهلاك معظم أنواع الشوفان عادة دون نقعها، يمكن نقع الشوفان طوال الليل، جعل الحبوب أكثر سهولة في الوصول إليها وأسهل في الهضم، مما يسهل الحصول على العناصر الغذائية مثل الحديد وفيتامينات ب.

كما يقلل النقع من مستويات حمض الفيتيك، والذي يعمل بخلاف ذلك على مقاومة توفر العناصر الغذائية داخل جسم الإنسان، وسيؤدي هذا أيضًا إلى تكسير النشويات الموجودة في الشوفان وتليين الحبوب، مما يجعله أسهل قليلاً في الهضم - خاصة بالنسبة لأولئك الذين قد تكون أنظمتهم حساسة لها

فواكه مجففة
تحتوي بعض الأمثلة على الفواكه المجففة، مثل الزبيب والمشمش والتين، على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات.ولكن بسبب عملية تجفيفها، فإن معظمها يصعب هضمها.

ويؤدي نقع الفواكه المجففة قبل تناولها إلى إعادة ترطيبها؛ وبالتالي، يجعلها طرية، وبالتالي يسهل هضمها. كما يقلل من تركيز السكر، مما قد يكون مفيدًا لأولئك الذين يراقبون مستويات السكر في الدم.

الحبوب
تحتوي الحبوب، مثل الأرز والكينوا والشعير، على حمض الفيتيك ومثبطات الإنزيم التي قد تقلل من امتصاص العناصر الغذائية وتؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي.

ويعمل نقع الحبوب على تقليل هذه المواد المضادة للمغذيات ويجعل الحبوب أسهل في الهضم. كما يقلل النقع من وقت الطهي ويحسن الملمس، وخاصة الحبوب الكاملة مثل الأرز البني والكينوا، والتي تميل إلى أن تكون أكثر صلابة.