هل يمكن استخدام زيت القلى أكثر من مرة؟.. استشاري تغذية يوضح

إعادة استخدام زيت القلي هو ممارسة شائعة في العديد من المطاعم والمنازل، حيث يتم استخدام نفس الزيت أكثر من مرة في قلي الطعام، على الرغم من أن هذه الممارسة قد توفر في التكاليف، فإن لها تأثيرات صحية وبيئية هامة يجب أخذها بعين الاعتبار.

لذلك أوضحت الهيئة العامة للغذاء والدواء، أن هناك بعض الحالات  تنتهي فيها صلاحيته زيت القلي، ويجب ان نتجنب إستخدامه مرة أخرى، لكي لا يتسبب في أضرار صحية .

وأشارت الهيئة، إلى إنه يفضل عدم تكرار استخدام زيت القلي أكثر من مرتين؛ حيث أنه يجب التخلص من الزيت عند تغير رائحته أو لونه أو تصاعد أدخنة أثناء القلي.

وهناك بعض المعايير والشروط، والتي يجب أن تتوفر، وذلك كي يتم إعادة استخدام زيت القلي بشكل آمن، وهى كالتالى:

_ عند الانتهاء من القلي صفي الزيت مباشرة من الشوائب

_ يجب تنظيف قطع الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت للتخلص من القطع الزائدة لتقليل وجود الشوائب

_ عند تسخين الزيت بشدة تجنبى قلي الأطعمة وهي مجمدة، أو مبللة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة.

_ عند الانتهاء من القلي يجب غلق النار عن الزيت، لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.

_ لا يجب خلط زيت جديد وآخر قديم.

_ يجب نقل الزيت من المقلاة وتخزينه في أواني زجاجية مغلقة أو استانلس ستيل

_ تخزين الزيت في مكان بارد ومعتم.

_ يجب تجنب استعمال مقلاة حديد او نحاس، لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت.

_ لا يجب تكرار القلي بالزيت نفسه أكثر من 3 مرات، وذلك للمأكولات التي لا تترك شوائب في الزيت كالبطاطس.

_ يجب تنظيف المقلاة من الزيت المتبقي من عملية القلي بانتظام، وغسلها جيدا لمنع تراكمها والتصاق بقاياها في المقلاة.

ومن جانب أخر، أكد الدكتور بهاء ناجي، استشاري التغذية العلاجية، أن الزيت عند القلي فيه من أول مرة لا يصلح بعدها، والتخزين بعدها مشكلة كبيرة ولهذا طرق الطهي الصحية الجديدة أفضل.

وتابع ناجي، أن هناك بدائل للقلي منها وضع البطاطس أو البانيه في صينية ووضعها في الفرن ثم إخراجها بدلًا من قليها، وذلك لأن الزيت متكرر الطهي يكون مسرطنًا، ولهذا الشواء والسلق أفضل من القلي. 
 
كما حذر من الزيت في المطاعم لأنه يتم قليه أكثر من مرة وبالتالي يقدم موادا غذائية مسرطنة، بالإضافة إلى وضع أملاح بنسبة كبيرة وهو مضر لمرضى الضغط، ناهيك عن النظافة في تلك المطاعم وسبل السلامة الغذائية.  
 
ولفت ناجي، إلى أنه يجب اختيار الأطعمة مضمونة المصدر وعدم الشراء من الأماكن التي بها أغذية مكشوفة سواء خضروات أو فواكه أو لحوم، كما يجب اختيار الأطعمة الطازجة خاصةً الأسماك والدواجن واللحوم، مع التأكد من المكان المحفوظ فيه الطعام لمنع تعرضه للتلوث.