«مش قطيطة وشلولو».. أشهر مشتقات الملوخية في الصعيد وطريقة تحضيرها

الملوخية من الأكلات المحببة على مستوى العالم العربي، وانتشرت في المطبخ المصري ومنه إلى المطابخ العربية، وترجع تسمية الملوخية إلى قصتين، أولهما هي ظهورها في عهد الفراعنة حيث كانت تسمى باسم "ملو-خية"، وهي تعني "كلوا خية"، وثانيهما أن كلمة ملوخية أصلها "ملوكية" حيث كانت تقدم للملوك، ويمكن تحضير الملوخية بالعديد من الوصفات للاستفادة من فوائدها ومذاقها الشهي، إليكم فيما يلي أهم فوائد الملوخية و7 طرق لتحضيرها في المنزل، وهي الملوخية الخضراء، والناشفة وبالأرانب وبالدجاج وبالطماطم وبالجمبري وباللحم، وأيضا طريقة حفظ الملوخية الخضراء في الثلاجة.

فوائد الملوخية

• تسكن الآلام وتمنح الشعور بالبهجة والسعادة 
• تقي من الإصابة بالأمراض وتقوية عضلة القلب
• تقي من مشكلات الجهاز الهضمي، وتحد من آلام القولون.
• غنية بنسبة هائلة من فيتاميني (أ) و(ب)، فضلاً عن المعادن الغذائية مثل الكالسيوم، والفسفور، والحديد، والصوديوم، والمنجنيز، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية التي يحتاج إليها الجسم.
• تعمل الملوخية على التخلص من فقر الدم "الأنيميا".
• احتواء الملوخية على الفسفور يجعل لها أهمية في الحفاظ على خلايا الدماغ، وتجديد الذاكرة.
• تعمل على الوقاية من هشاشة العظام,
  
• تعمل على إدرار البول.
• خفض ضغط الدم.
• علاج التوتر والقلق، والحد من الاكتئاب.
• التخفيف من الاضطرابات العصبية.
• تنشيط حركة الأمعاء.
• علاج الإمساك.
• تقوية الجهاز المناعي.
• الحماية من علامات الشيخوخة.
• الحفاظ على صحة الحامل وصحة الجنين.
  
• علاج العقم بسبب احتوائها على نسبة كبيرة من المنجنيز، والمعادن الغذائية.
• علاج تقرحات الفم.

طريقة حفظ الملوخية الخضراء في الثلاجة

• 
  
• يتم قطف أوراق الملوخية، ثم غسلها جيداً بالماء الجاري.
• 
  
• يوضع لتران من الماء في إناء على النار، مع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، ويترك الماء على النار حتى الغليان.
• 
  
• نضع أوراق الملوخية في الماء المغلي، وتترك حتى الغليان مرتين.
• 
  
• تخرج أوراق الملوخية من الماء، وتصفى جيداً، ثم تغسل تحت الماء الجاري حتى تبرد، وتترك حتى تتصفى الملوخية جيداً.
• 
  
• توضع أوراق الملوخية في أكياس التفريز، مع تفريغها من الهواء تماماً.
• 
  
• توضع في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
• 
  

1- طريقة عمل الملوخية المصرية

المقادير:

• نصف كيلو ملوخية مخروطة.
• كمية من الماء حسب الكثافة المطلوبة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة ثوم مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة كزبرة ناشفة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
• ملح حسب الرغبة.
• مكعب مرقة.

طريقة التحضير:

• توضع الملوخية في إناء على النار، مع إضافة الماء تدريجياً مع التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب، على ألا يكون القوام ثقيلا أو خفيفا.
• 
  
• يضاف مكعب المرقة، وتترك الملوخية حتى الغليان مرة واحدة ثم ترفع من على النار.
• 
  
• في مقلاة على النار، تتم إضافة الثوم المفروم إلى السمن، مع التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
• 
  

• أضف الكزبرة إلى الثوم مع التقليب حتى يحمر.
• 
  
• قم بوضع الملوخية على ما سبق، مع التقليب، ثم ضع الملح حسب الرغبة، وقم بالتقليب.
• 
  
• تصب الملوخية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
• 
  

2- طريقة عمل الملوخية الناشفة

المقادير:

• كوب ملوخية ناشفة.
• 2.5 كوب مرق دجاج أو لحم.
• ثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملح وكمون وبهارات حسب الرغبة.
• كزبرة ناشفة.
• ملعقة زبدة.
• ملعقة زيت.
• 
  

طريقة التحضير:

• ضع في إناء على النار المرق، مع إضافة الملح، والبهارات، ويترك حتى الغليان.
• 
  
• تضاف الملوخية إلى ما سبق، وتترك إلى أن تقترب من الغليان، ثم ترفع من على النار، وتغطى.
• 
  
• توضع في طاسة على النار ملعقة من الزيت، مع ملعقة من الزبد، ثم يضاف إليها الثوم، وتقلب إلى أن تشوح.
• 
  
• تضاف الكزبرة، ويتم التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
• 
  
• يضاف خليط الثوم إلى الملوخية، وتقلب.
• 
  
• توضع الملوخية في طبق التقديم.. وبالهناء والشفاء.
• 
  

3- طريقة عمل الملوخية باللحمة

المقادير:

• نصف كيلو من أوراق الملوخية الجافة.
• 750 جراما من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات (كيلو إلا ربع).
• 8 أكواب من الماء.
• 2 ثمرة بصل مقطعة إلى مكعبات.
• 2 ورقة غار (لوري).
• 2 عود قرفة.
• 
  

مقادير الصلصة:

• 2 بصلة كبيرة الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
• 2 فص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
• عصير ثمرتين ليمون.
• 
  

طريقة التحضير:

• ضع في إناء على النار الماء مع مكعبات اللحم، وتترك حتى الغليان، مع مراعاة التخلص من الرغوة عن السطح أولاً بأول.
• 
  
• تتم إضافة البصل، وورق الغار، والقرفة، وتتم تغطية الإناء.
• 
  
• يترك الإناء على النار الهادئة لمدة ساعة تقريباً، ثم يرفع من على النار.
• 
  
• لعمل الصلصة قم بوضع ثمرتين من البصل في الفرن الساخن في درجة حرارة 220 مئوية، وتترك لمدة 45 دقيقة، ثم يتم تقشيرها، وفرمها جيداً.
• 
  
• ضع الثوم والكزبرة في الزيت في إناء على النار، وتترك لمدة 4 دقائق.
• 
  
• أضف اللحم والمرق، ومكعبات المرق، وعصير الليمون، والبصل المطبوخ.
• 
  
• يترك الخليط على النار إلى الغليان، ثم يترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.
• 
  
• يتم غسل أوراق الملوخية الجافة بالماء البارد، ويتم عصرها، وتصفيتها، ثم تضاف إلى المرق، وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
• 
  
• ترفع من على النار، وتوضع في طبق التقديم.
• تقدم.. وبالهناء والشفاء.
• 
  

4- طريقة عمل الملوخية بالفراخ

المقادير:

• 3 صدور دجاج كاملة مسحبة.
• 3 أكواب ماء.
• 750 جراما من الملوخية المفرومة (كيلو إلا ربع).
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 2 ورقة غار (لوري).
• 3 حبات حبهان.
• ملح وفلفل أسود.
• 
  

طريقة التحضير:

• في إناء على النار يتم وضع كل من الماء، والحبهان، وورق الغار، والبصل، والملح، ويترك المزيج على النار متوسطة الحرارة.
• 
  
• تقطع صدور الدجاج إلى قطع متوسطة في الحجم، ثم تتم إضافتها إلى ما سبق، ويترك الإناء على النار لمدة 40 دقيقة إلى النضج.
• 
  
• في إناء آخر على النار متوسطة الحرارة، قم بوضع الملوخية، والشوربة، والملح، ويتم التقليب جيداً بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق، حتى الغليان مرة واحدة، ثم ترفع الملوخية من على النار.
• 
  
• يضاف الثوم إلى السمن في مقلاة على النار، ويتم تقليبه لمدة دقيقة، ثم تضاف الكزبرة، ويتم تقليبها لمدة دقيقتين.
• 
  
• يتم وضع الملوخية على النار، وفوقها تتم إضافة خليط الثوم والكزبرة.
• 
  
• تضاف قطع الدجاج، ويتم التقليب لمدة دقيقتين.
• ترفع من على النار، وتقدم ساخنة.
• بالهناء والشفاء.
• 
  

5 - طريقة عمل الملوخية بالجمبري

المقادير:

• نصف كيلو جمبري صغير الحجم.
• 2 لتر من الماء.
• كيلو ملوخية خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• 2 بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ثمرة من الفلفل الأخضر.
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• 2 فص من الثوم مقطعة إلى شرائح أو قطع.
• ملعقة كبيرة من السمن أو 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 
  

طريقة التحضير:

• ضع في إناء على النار كلا من الماء، والبصل، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ويترك حتى الغليان.
• 
  
• يغسل الجمبري المقشر جيداً بالماء، ثم يضاف إلى ما سبق، ويترك لمدة 3 دقائق إلى النضج.
• 
  
• تضاف الملوخية المفرومة، ويتم تقليب المكونات جيداً، إلى أن تمتزج المكونات.
• 
  
• يترك المزيج على النار الهادئة لمدة 5 دقائق، مع التقليب.
• 
  
• يتم فرم الفلفل الأخضر جيداً، ثم يوضع في مقلاة على النار مع السمن أو الزيت.
• 
  
• يضاف الثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار حتى يحمر الثوم، ويتم التقليب جيداً.
• 
  
• تضاف الكزبرة إلى الخليط، ويتم التقليب لمدة دقيقة، ثم يصب المزيج على الملوخية.
• 
  
• يغطى الإناء، ويترك على النار الهادئة لمدة دقائق، ثم يرفع من على النار.
• 
  
• توضع الملوخية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
• 
  

6- طريقة عمل الملوخية بالأرانب

المقادير:

• 500 جرام ملوخية (نصف كيلو).
• 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كمون وحبهان حسب الرغبة.
• 2 ملعقة زبدة.
• أرنب للسلق.
• 
  

طريقة التحضير:

• يتم تنظيف الأرنب جيداً، ثم يتم فركه باستخدام الملح، والدقيق، ويترك لمدة ساعة تقريباً.
• 
  
• يغسل الأرنب بالماء جيداً، ثم يتم تقطيعه إلى أرباع.
• 
  
• يوضع الأرنب في إناء على النار مع الماء، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والحبهان.
• 
  
• تترك الأرنب حتى السلق، ثم تتم تصفيته من الشوربة جيداً.
• 
  
• يوضع في صينية في الفرن، ويترك حتى يحمر.
• 
  
• تفرم أوراق الملوخية، وتتم إضافتها إلى مرق الأرنب المغلي، ويتم التقليب.
• 
  
• ترفع من على النار عند الاقتراب من الغليان.
• 
  
• يوضع الثوم والكزبرة، والكمون مع الزبدة في مقلاة على النار، ويتم التقليب حتى اكتساب اللون الذهبي.
• 
  
• ترفع من على النار، وتوضع مع الملوخية.
• 
  
• تتم إضافة الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع التقليب.
• 
  
• توضع في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
• 
  

7 - طريقة عمل الملوخية الخضراء بالطماطم

المقادير:

• نصف كيلوجرام من أوراق الملوخية.
• 5 فصوص ثوم.
• 2 ثمرة طماطم.
• مكعب مرقة دجاج.
• ماء ساخن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
•  ملعقة سمنة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 
  

طريقة التحضير:

• في إناء على النار، يوضع الثوم مع السمن، ويتم التقليب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• 
  
• تتم إضافة عصير الطماطم، ويتم التقليب، ويترك على النار حتى التسبيك.
• 
  
• تضاف كمية من الماء المغلي إلى ما سبق.
• 
  
• ضع مكعب مرقة الدجاج، مع الملح، والفلفل الأسود، ويترك المزيج على النار حتى الغليان.
• 
  
• أضف الملوخية إلى ما سبق، ويتم التقليب بالمضرب.
• 
  
• ترفع الملوخية من على النار، ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.