مهما تذوقنا من مأكولات المطاعم العربية والـأجنبية المتنوعة والغريبة والشهية، إلا أننا نشعر بالحنين دائما إلى أكلاتنا المصرية الأصيلة، والتي تشعرنا بالدفء الأسري ولمة العائلة، واليوم يقدم لك مطبخ «هير نيوز» مقادير وطريقة عمل المحشي المشكل على طريقة جداتنا وأمهاتنا الأصيلة، والتي تصلح للعزومات الكبيرة، وبالهنا والشفا.. 

مقادير تحضير المحشي المشكل 

مقادير المحشي 

1/2 كيلو ورق عنب 

1 كيلو باذنجان ابيض مقور 

1/2 كيلو فلفل رومي 

2 كيلو كوسة مقورة 

اقرأ أيضًا..

«رمضان على الأبواب».. 4 نصائح قبل شراء مستلزمات الشهر الكريم

مقادير تسبيكة وخلطة المحشي 

زيت 

3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة 

2 حزمة شبت 

2 حزمة كزبرة 

2 حزمة بقدونس 

1 كيلو بصل مفروم خشن 

1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) نعناع ناشف 

4 مكعب مرقة 

3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه 

بهارات محشي 

ملح 

فلفل اسود 

كمون 

3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار 

1/2 كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في الخلاط 

1 كيلو أرز مصري مغسول وجاف تمامًا 

طريقة عمل المحشي المشكل 

- يغسل الباذنجان جيدا، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره. 

- يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً. 

- يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء. 

- تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج. 

اقرأ أيضًا..

تحضير تسبيكة وخلطة المحشي 

- نحضر حلة كبيرة نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر. 

- في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبها معًا. 

- نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة. 

- نسكب صلصة طماطم المسلوقة وصلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط. 

- نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة، ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الأحمر المسلوق والمضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا. 

- نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على النار ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس، ونتركها حتى تهدأ. 

- نحضر ورق العنب والباذنجان والفلفل الرومي والكوسة ونقوم بحشوهم بالخلطة ونترك مقدارعقلة أصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية. 

- نحضر وعاء نذيب فيها مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة. 

- نحضر حلة تحضير المحشي، ونرص فيها المحشي ثم نضيف لها المرقة 

- نترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفض النار لنار هادئة ونغطي الحلة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج المحشي. 

- نضع المحشي على أطباق التقديم ونقدمه بجانب الملوخية.

نصائح لنجاح وصفة تحضير المحشي المشكل 

يجب أن يكون البصل مرتاح في الزيت 

الفلفل الأسود والفلفل الرومي المسلوق يجعل لون التسبيكة والخلطة فاتح 

من الممكن الاستغناء عن الفلفل المفروم الحار والفلفل الرومي الأحمر المسلوق 

نترك مقدار عقلة إصبع عند الحشو لأن الأرز سيتضاعف في الحجم 

نترك التسبيكة والحشو يبرد قبل الحشو 

نقوم بتحضير المحشي بمرقة ساخنة.

اقرأ أيضًا..