المكرونة من الأطباق الأساسية على المائدة المصرية، ويعشقها الجميع كبارًا وصغارًا، وهي من الأطباق التي يمكن عملها بوصفات عديدة ومختلفة، ولكن معظمها يبدأ بخطوة سلق المكرونة، وعلى الرغم من بساطة هذه الخطوة بالنسبة للكثيرين، إلا أن هناك بعض الزوجات حديثات الزواج لا يُجدن سلقها، وتصبح "معجنة"، وتتكسر منهن؛ مما يجعل شكلها غير محبب، وقد لا تصلح لاستكمال بقية خطوات الوصفة؛ عند عمل الطواجن وصواني المرونة بالكريمة أو البشاميل.

ولكل زوجة حديثة الزواج، ولا تجيد سلق المركونة، دون أن تتعجن، نستعرض في السطور التالية أسرار سلق المكرونة، مع الحفاظ على قوامها، من خلال موقع "هيلث" الأمريكي:

احرصي على اختيار وعاء أو آنية كبيرة الحجم، وأن يكون الماء الموجود لسلقها كافيًا وليس قليلًا، فيفضل أن يكون 5 أضعاف كمية المكرونة.

وهذه الخطوة تساعد في تخلص المكرونة من أكبر قدر من النشا الموجود فيها؛ مما يجعل طعمها ألذ، ولا تتكسر بسهولة.

بعض ستات البيوت لا يضفن الملح إلى ماء سلق المكرونة؛ ظنًّا منهن أن إضافة الملح لصلصة المكرونة، أو الكريمة كافيًا.

في حين أنه لا بد من إضافة القليل من الملح لماء سلق المكرونة؛ حتى يساعد في ضبط الطعم.

من الخطوات التي تتبعها الكثير من النساء عند طهي المكرونة؛ إضافة القليل من الزيت؛ ظنًّا منهنّ أن هذه الخطوة تجنب التصاق قطع المكرونة ببعضها بعضًا.

ولكن في حقيقة الأمر هذه الخطوة تؤدي إلى عدم امتزاج الصلصة مع المكرونة جيدًا.

يكتب دائمًا على عبوات المكرونة توقيت سلقها، ولكن في حقيقة الأمر أن مسألة سلقها لا يعتمد على تحديد وقت؛ لأن كل نوع مكرونة له طريقته الخاصة به.

ولذلك فأفضل طريقة لضبط موعد سلق المكرونة؛ هو متابعتها، وتذوقها، على ألا نتركها حتى تمام الطهي.

فاحرصي على أن تكون المكرونة نصف مطهية؛ لأنها ستكمل نضجها مع الصوص، سواء صلصة حمراء أو بيضاء.

جرت العادة على تصفية المكرونة بعد سلقها من ماء السلق، ثم شطفها بسرعة بالماء البارد، حتى لا تلتصق ببعضها بعضًا، ولا تتعجن.

ولكن في حقيقة الأمر تلك الخطوة تؤدي إلى عدم امتزاج المركونة بالصلصة جيدًا.

والحل الأمثل، هو تحضير الصلصة قبل سلق المكرونة؛ بحيث بمجرد تصفية المكرونة من ماء السلق، تضاف فورًا إلى الصلصة أو الصوص الخاص بها.

وستبهرك النتيجة.