عمر مرموش يتصدر قائمة الأكثر تأثيرًا في الشرق الأوسط
الكبسة السعودية أشهر الأكلات الشعبية في العيد.. حضريها بسهولة
الثلاثاء 11/مايو/2021 - 01:11 م
الكبسة السعودية
خديجة العادلي
الكبسة السعودية هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في الوطن العربي، وتحديداً في السعودية، والتي حافظ الشعب السعودي على استمرار تناولها منذ قديم الأزل وحتى الآن، حيث إنها من ضمن التقاليد الموروثة لديهم، حيث يتجمع أفراد العائلة الواحدة ويتم تناولها احتفالاً بعيد الفطر.
الكبسة السعودية للعيد للشيف يوسف
أشار الشيف يوسف حلمي خبير طهي، إلى الخامات المستخدمة في تحضير الكبسة السعودية، ومقدار كل خامة على حدة، وهي كالتالي:
3 أكواب أرز بسمتي
دجاجة واحدة مقطعة إلى نصفين
4 قرون فلفل حار (مفروم)
بصلتين مفرومة
4 ثمرات طماطم (بندورة)
ثمرتين جزر مبشورة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الرغبة
2 حبة هيل
2 عود قرفة
-5 حبات فلفل اسود صحيح
5 حبات كبش القرنفل
2 ورق غار
4 ملاعق كبيرة رب الطماطم
شرح الشيف يوسف طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة كالتالي:
• تتبل الدجاجة المقسومة نصفين بنصف كمية البهارات المطحونة
• نضع زيت في إناء "حلة" ونضيف عليه البصل والبهارات الصحيحة ويستمر على النار حتى يحمر .
• نضيف الدجاج للبصل ويحمر على الوجهين
• نضيف الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم
• نضيف الطماطم المفرومة ويتم تشويحها مع التقليب
• نضيف صلصة الطماطم
• نضيف الماء حتى يغطي الفراخ ويستمر الغليان لمدة 45 دقيقة
• نرفع الدجاج من المرق ونضعه في صينية ونحمره بالفرن مع رشة زيت في الصينية وعلى سطح الفراخ
• نسلق الأرز البسمتي ب 7 أكواب ماء مغلي ونضيف إليه حبتين هيل وعود قرفة وورق غار
• يتم تصفية الأرز بعد تمام نضجه
• نضيف باقي كمية البهارات المطحونة ونتركه يغلي على النار
• يتم وضع الأرز البسمتي المسلوق في إناء على النار ونضع عليه مرقة الدجاج ونتركه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الماء
• يتم وضعه في طبق التقديم ويوضع الدجاج بعد استخراجه من الفرن فوقه
• يزين بالزبيب واللوز المقلي في الزيت
• يقدم الصنف ساخنا مع اللبن الزبادي والدقوس .
