صحتك

اصنعي المخلل كالمحترفين.. أخطاء يجب تجنبها لمنع ظهور العفن

الأحد 02/مايو/2021 - 12:33 م

المخلل البيتي أفضل وأضمن من حيث تحضيره ومصدره، ولكن على الرغم من اتباع كافة خطوات تحضيره بدقة إلا إنه قد يتلف ويظهر عليه العفن فجأة، ويرجع ذلك لبعض الأخطاء التي نرتكبها دون قصد وكثيرا ما نجد طبقة ريم بيضاء أو رمادية على أسطح برطمانات المخلل، وهي عبارة عن بكتيريا تكونت نتيجة عدم الحفظ الجيد للمخلل.

وفي حال ترك هذه الطبقة فانها ستمتد من السطح إلى باقي المخلل وتتسبب في فساده كله لذا يتم كشط هذه الطبقة بخفة ودون أن نحاول خلطها بباقي محلول التخليل ثم يتم مسح حواف البرطمان بمنديل ورقي نظيف

إقرأ أيضا

بمكونات بسيطة.. طريقة سهلة لعمل مخلل الخيار بمنزلك

https:www.her-news.com19519http://tempuri.org/tempuri.html

فحص المخلل

بعد غزالة طبقة البكتيريا من سطح المخلل، يتم التأكد من باقي المخلل وانه لم يفسد كله، ولهذا الفساد علامات كثيرة.

علامات فساد المخلل:

. رائحة كريهة

. تغير لونه إلى ألوان مختلفة عن المخلل الطبيعي.

. تغير قوام سائل التخليل ليصبح ممزلق أو لزج

. وجود فقاقيع فوق سطح البرطمان من الداخل دون أن نقوم برج البرطمان.

. انتفاخ البرطمان أو غطاؤه يدل على كثرة الغازات المنبعثة نتيجة النمو البكتيري غير المرغوب فيه.

. تغير طعم المخلل ليصبح اقرب الى طعم الفساد.

☆ كيف نستطيع منع تكون طبقة العفن على سطح المخلل.

. تنظيف وتعقيم البرطمانات جيدا قبل التخليل.

. يجب ضبط نسبة الملوحة في المخلل.. قلة الملح تؤدي إلى الفساد.

. يجب ضبط محتوى الخل لأن الحموضة الضعيفة تؤدي إلى فساد المخلل.

. غلق البرطمانات جيدا ومنع دخول الهواء لها.

. وضع طبقة زيت على سطح المخلل لتعمل كعازل لا يسرب الهواء.

. عدم وضع البرطمانات في مكان ساخن بل مكان دافئ حتى ينضج المخلل.

. عند نضج المخلل يجب نقل البرطمانات للثلاجة.

. لا يجب استخدام برطمانات بلاستيك أو أوعية ألمونيوم والأفضل استخدام برطمانات زجاجية.

. عدم استخدام اليد داخل البرطمان لكن نستخدم معلقة نظيفة جافة.

. عدم ارجاع بواقي المخلل غير المستخدم إلى برطمان التخليل لأن ذلك يساعد على تعفنه، بل يجب وضعه في طبق داخل الثلاجة.

قومي بوضع ورقة عنب مفرودة فوق محتوى برطمان المخلل فهي لا تساعد فقط على بقاء المخلل تحت المحلول، لكن أيضا تفرز التانين الذي يعمل على حفظ المخلل وبقائه طازج ومقرمش.