كلام ستات

مقبلات رمضان 2021.. 5 طرق مختلفة لعمل الطحينة في البيت

الأحد 18/أبريل/2021 - 03:54 م

هايدي ابوزيد

"الطحينة" واحدة من الأغذية الغنية بالأحماض الدهنية المفيدة وكذلك كميات كبيرة من البروتين والبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والحديد والصوديوم والألياف الغذائية، وتعتبر من أشهر أطباق المقبلات في سفرة رمضان.

وعبر "هير نيوز"، تقدم الشيف آية حبيب طرقا مختلفة لعمل الطحينة منها (الطحينة الأصلية، طحينة بالأعشاب، طحينة بالبنجر، طحينة بالصلصلة الذهبية، والطحينة الحارة).

مكونات الطحينة الأصلية:

1-كوب طحينة.
2- اتنين فص توم.
3- التوابل نضع كمية من (ملح / فلفل أسود/ كمون / كزبرة / جوزة الطيب).
4- عصير ليمون.
5- ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض.
6- ماء ساخن حتى نصل للقوام المطلوب.

- طريقة تحضير الطحينة الأصلية:

نضع كوب الطحينة في إناء ومن ثم نضع كميات متناسبة من الكمون والكزبرة والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود، ثم نبشر الثوم فوق الخليط، ونضيف عصير الليمون إضافة إلى الخل على المكونات ما يعطي طعما أفضل.

نضع بعض الماء الساخن جانبا لتبرد قليلا ونبدأ بإضافة الماء تتدريجيا مع استمرار خفق الخليط لحين الوصول للقوام المطلوب، ويمكننا أيضا وضعها في الخلاط للحصول على قوام كريمي خال من الشوائب، للتزين: نضع القليل من الثماء والبقدونس.

2- طريقة تحضير الطحينة الحارة:

نضع كمية من الطحينة، إضافة إلى معجون الصلصلة الحارة، أو كمية من الهريسة التونسية، وإضافة بعض الصوص السائل الحار، نخلط المكونات عن طريق المضرب اليدوي للحصول على القوام المطلوب واللون الأحمر، وللتزيين يمكنك إضافة بعض الطماطم المقطعة والنعناع.

3- طريقة تحضير الطحينة الذهبية:

نضع كوبا من الطحينة، نضيف إليه معلقتين من الزبادي وكمية صغيرة من الخردل مع رشة كركم، ونخلط المكونات بالمضرب اليدوي.

4- طريقة عمل سلطة الطحينة بالأعشاب:

نضع كوب من الطحينة والكزبرة والبقدونس في الخلاط الكهربي للحصول على قوام كريمي.

5- طريقة عمل الطحينة بالبنجر:

نضع واحدة من البنجر داخل "ورق فويل" في الفرن بدرجة حراراة 200 مئوية إلى أن تنضج ومن ثم نضع كوبًا من الطحينة في الخلاط الكهربائي ونضيف إليه البنجر المقطع.